Foto: GettyImages
Zatímco matcha je jemně mletý prášek z lístků pěstovaných ve stínu (což jí dává tu sytě zelenou barvu a vysoký obsah chlorofylu), hojicha jde jinou cestou. Jsou to lístky zeleného čaje, které prošly procesem pražení. Právě vysoká teplota mění barvu lístků ze zelené na hnědou a dává čaji jeho nezaměnitelné kouřové aroma. Pokud matcha chutná "zeleně“, svěže a někdy až trávově, hojicha je její pravý opak, jelikož je sladká, zemitá a voní po pražených lískových oříšcích.
Milujeme matchu pro její schopnost nás nakopnout (díky kombinaci kofeinu a L-theaninu), ale občas je té energie až moc. Hojicha má díky procesu pražení výrazně nižší obsah kofeinu. To z ní dělá dokonalého společníka pro ty z vás, kteří jsou citliví na kofein, nebo pro chvíle, kdy si chcete vychutnat rituál šálku čaje v šest večer a nemuset u toho do tří do rána koukat do stropu.
Hojicha získala popularitu především ve formě latte, jelikož s ovesným mlékem vypadá jako jemné cappuccino s nádechem do sepia odstínů a chutná naprosto božsky. V Tokiu nebo New Yorku už hojicha dávno vytlačuje klasické čaje a nyní tento trend naplno dorazil i k nám. Je to volba pro ty, kteří už se nabažili neonové zeleně a hledají něco novějšího, sofistikovanějšího a hřejivějšího.
Hojicha není žádný staletý rituální čaj pro císaře. Vznikla v Kjótu ve 20. letech minulého století v podstatě z úsporných důvodů. Jeden obchodník s čajem nechtěl vyhodit zbytky lístků a stonků (které zbyly po výrobě prémiových čajů), tak je zkusil upražit nad dřevěným uhlím. A výsledek? Geniální.
Není hojicha jako hojicha. Pokud si ji budete kupovat domů, narazíte na dva hlavní typy:
Lístková (Hojicha Loose Leaf): Vypadá jako drobné hnědé větvičky nebo lístky. Louhuje se klasicky v konvičce. Má velmi lehkou, čirou chuť, tedy ideální k jídlu.
Prášková (Hojicha Powder): To je ten „game changer“ pro milovníky latte. Je namletá na jemný pudr (podobně jako matcha) a díky tomu z ní vykouzlíš tu hustou, krémovou pěnu. Právě tuhle verzi teď potkáte v moderních kavárnách.
Milovník skandinávské kinematografie, americké literatury, italské gastronomie a cestování vlakem po českých luzích a hájích.
